食品工場や倉庫の温度管理やHACCP対応でIoTを活用する方法
食品工場での温度管理でIoTを活用する方法
食品工場におけるIoTによる温度管理は、製造環境や保管設備の温度を常時・自動で監視し、異常を即座に把握することができます。人の巡回や手書き記録に頼らず、正確なデータを継続的に蓄積できるため、品質の安定化、食品事故の防止、HACCP対応の効率化に大きく貢献します。特に、見逃しが許されない冷蔵・冷凍管理や製造室の室温管理において、IoTは食品工場の信頼性を支える重要な手段となります。
導入により解決できる課題
| 電波環境 | 無線機がバケツリレーで温度データを中継することで、地下倉庫など電波環境の悪い場所でもデータ収集が可能です。 |
|---|---|
| 電源設備の不足 | 電池駆動の無線機と温湿度センサを活用することで、電源が不要となります。工事コストを抑え、早期の導入が可能です。 |
穀物倉庫（米倉庫など）での温度管理でIoTを活用する方法
穀物倉庫にIoTを導入することで、倉庫内の温度を遠隔で常時監視し、品質劣化やカビ・害虫発生のリスクを早期に防止できます。また、蓄積されたデータは品質管理や監査対応の記録として活用できます。また、複数倉庫の遠隔一元管理を行うことで、効率的かつ信頼性の高い米の保管管理を実現します。
導入により解決できる課題
| 温湿度上昇による品質劣化・カビ・害虫発生のリスク | 温湿度異常の早期発見により、品質を維持し、カビや害虫の発生リスクを低減します。 |
|---|---|
| 人手での巡回・記録の負担 | データの自動記録、自動帳票出力機能により、点検・記録作業の負荷を低減します。 |
| 電源設備の不足 | 電池駆動の無線機と温湿度センサを活用することで、電源が不要となります。工事コストを抑え、早期の導入が可能です。 |
スーパーの温度管理（HACCP）でIoTを活用する方法
導入により解決できる課題
| 測定箇所が多いため管理の手間・記録漏れのリスクが高い | ショーケースの他、調理室、保管庫といったスーパーマーケット内のあらゆる冷蔵・冷凍庫を小型のBluetooth温度センサで測定。人手による温度記入作業を削減。 |
|---|---|
| 温度異常は食品廃棄・クレーム・に直結 | 故障・霜付き・扉閉め忘れの早期発見に貢献します。また、夜間・無人時間帯での温度管理にも対応するため、食品廃棄、クレームの低減が可能です。 |
| HACCP対応における事業者としての管理負荷 | 複数店舗の温度管理状況を一元管理することで、店舗・本部双方での管理負荷の軽減につながります。 |
HACCPとは
HACCPは、原材料の入荷から製品の出荷にいたるまでの工程で、食品における食中毒など危害要因を把握し除去または低減させるための管理をし、安全性を確保するための衛生管理の手法です。
食品衛生法の改正によりHACCP導入が義務化され、食品の保管に関してきめ細かな管理が要求されるようになりました。厳密な記録とその情報の管理が必要になり、人手だけで管理するのは困難になっています。
※HACCP：Hazard Analysis and Critical Control Point
HACCP向けスーパー食品温度管理のシステム構成図
スーパーのショーケースや冷蔵庫の設置レイアウトにあわせて必要な数の温度計を設置します。設置した温度計とGateWayを接続しクラウド上で温度データをタイムリーに収集。収集された温度データは、いつでもどこでもPCやスマホで閲覧することができます。
売り場担当者が「手動で温度管理」した場合と「システムで管理」した場合の比較
売り場担当者が手動で温度管理をした場合と温度管理システムで管理した場合の比較をご紹介します。
ここでは、中規模スーパー（店舗面積 450m² 程度）の冷蔵・冷凍ショーケース、バックヤードに必要な温度管理箇所が75カ所の場合を想定しています。
売り場担当者が温度管理をする場合
システムが温度管理をする場合
HACCP の温度管理の３つの課題を解決する方法
HACCP に対応するため、スーパーマーケット、飲食店、給食施設などでは、食品冷蔵の温度管理を実施しなければなりません。
現状、温度管理のやり方として、店舗内にある各売り場のショーケースに温度計を設置し、目視で温度を確認後、冷蔵庫などの温度管理表に記入していませんか？
HACCP 対応の温度管理の3つの問題点
このような形でHACCPの温度管理を実施した場合、下記のような3つの問題点が発生します。
1.現場の負担増・抜け漏れ発生
現場の担当者によるメモ・確認業務となるため負担が増えるだけでなく、抜け漏れの発生など管理ミスの発生にも繋がりかねません。
2.温度管理表の集約作業
現場の担当者が作成した温度管理表を集約しまとめる作業が必要になります。これも手間ひまがかかります。
3.データの保管・提示
HACCPの査察官から「ｘｘ年ｘ月ｘ日のデータを見せてください」と言われた時、すぐにそのデータを開示することができません。探し出すのに手間ひまがかかります。
HACCP 対応の温度管理の3つの問題点を解決する具体策
この3つの問題を解決するのが、「HACCP向けスーパー食品温度管理システム」です。下図のようなシステム構成で、人による温度管理の業務を大幅に削減します。
スーパーマーケットだけでなく飲食店、給食施設など幅広い分野で食品の温度管理をカバーできます。
「HACCP向けスーパー食品温度管理システム」の導入メリット
1.いつでもどこでも確認
温度計を設置して、24時間リアルタイムに温度を計測しクラウド上に保存。必要なときにスマホ、パソコン、タブレットなどで、いつでもどこでもすぐに見たい場所の温度を確認することができます。
2.異常発生はメール通知
もし冷蔵庫、冷凍庫などの温度に異常が発生した場合は、担当者にメール通知されます。そのため、他の業務をしていても、異常にすぐに気がつき、対処できます。
3.温度管理の日報・月報作成
面倒な温度管理の日報・月報もシステムが自動的に作成してくれます。見たい年月日を指定すればすぐに作成できます。
さらに詳しい資料やコスト比較
「HACCP向けスーパー食品温度管理システム」に関するご案内や、導入相談、お見積り依頼などのお問い合わせをお受けしております。
HACCP対応 温度管理システム概要資料
HACCP向けスーパー食品温度管理システムの詳細を紹介します。システムを導入した場合のメリットや詳しい機能についてご紹介します。
HACCPとは何か？
概要・義務化の理由・罰則・手順と原則を解説
HACCPの概要や義務化の理由、罰則・手順と原則について解説したHACCPの入門資料です。
「HACCP向けスーパー食品温度管理システム」、ご相談はこちらからお問い合わせください。